红烧肉的做法和步骤 怎么做红烧肉
1、食材：带皮五花肉、葱姜蒜、酱油、料酒、白糖、八角、花椒、桂皮、香叶。
2、五花肉带皮切成寸块，比麻将牌略大，因为烹饪后肉会收缩，小块更容易流失水分变得干硬，所以适当的块切大一些。
3、冷水下锅，加入葱姜，料酒焯水。
4、焯水后的肉，别用凉水洗，这样会让肉收缩，变硬。
5、水炒糖色，这样比较容易控制火候。水糖比例一比一，小火慢炒至最后冒烟变深焦棕色就炒好了，然后倒入凉水，让糖色降温防止继续焦化，此时的糖色带有淡淡的焦香，而基本没有甜度了，所以后期炖肉时还要放糖。
6、干锅炒肉，不用放油，将肉炒至变色，并且出油，这一步的作用主要是为了给肉定型，而且也起到去油解腻，最后将出的油倒出。
7、倒入糖色水、冰糖、少许酱油、葱姜蒜、少量的花椒大料桂皮香叶，因为不能让香料抢了肉的味道，而应该形成复合香，也就是最后吃的时候，你吃不出单独一种调料的味道。
8、倒入啤酒，这里要用全麦啤酒，取麦芽香气，如果没有这种全麦啤酒那就加料酒和清水就可以了。
9、大火烧开后，盖盖小火慢煨四十分钟，然后大火收汁。
10、最后加盐调味，这样一碗红润软糯，香甜可口，肥而不腻的红烧肉就做好了。
红烧肉的家常做法步骤详解
红烧肉的家常做法步骤：1、先把五花肉切块儿，冷水下锅，放点料酒，煮开焯水，然后洗干净捞出备用。2、葱切段，姜切片，蒜剥皮，整颗就可以，不用改刀。3、开火热锅，锅里放油，葱姜蒜下锅爆香。4、把葱姜往旁边扒拉一下中间用来炒糖色，下入两勺白糖，冰糖更好。5、中小火慢炒，糖全部融化，差不多炒到琥珀色就可以了。6、等到肉都裹上颜色，倒入没过肉的开水，开始炖煮。7、放点炖肉香料，一般会放点八角桂皮香叶和花椒，今天没有八角了，就没放，然后就可以盖上锅盖，大火烧开以后转小火慢炖啦，一般是炖40分钟。8、等到肉炖得差不多了就可以开大火收汁了，收到没什么汤了就可以出锅装盘啦。
