煲汤和炖汤到底有什么不同？
生活当中，我们经常听到煲汤，也经常听到炖汤，很多人对煲汤和炖汤不是特别的了解，其实这是两种不同的烹饪的方法，煲汤主要是指把容器放到火上焖煮，炖汤隔水进行蒸煮，当然地区不同，煲汤和炖汤的概念也会有所不同，比如说有些地区煲汤主要是指用砂锅砂锅瓦罐来进行做汤。
煲汤和炖汤有什么区别
煲和炖的区别：在做法上也要根据喜欢的口感有所区别，滋补汤品有“煲”与“炖”两种不同的烹调方式，煲是将锅子直接放于火上焖煮，而炖则是用隔水方式蒸煮为原则；煲汤会使汤水愈煮愈少，食材酥软，炖汤则是原汁不动，清而不混浊。一般来说，无论是“煲”还是“炖”都要熬足3个小时以上，而且最好在24小时内食用，既保证了它的口感鲜美又使它的营养可以被充分吸收，功效可以完全发挥出来。
煲汤：
方法一：将所有材料放入焖烧锅的内锅(最好挑一个瓦制的内锅)，大火烧开后，中火煲30分钟，然后将内锅放入焖烧锅内焖2－3小时。
方法二：将所有材料放入高压锅里加水煮；高压锅大火喷气后，改小火煲20分钟左右。
炖汤：
把炖盅放到高压锅里，隔水蒸；高压锅大火喷气后，改小火蒸30分钟以上。
特别说明：
无论是煲汤还是炖汤，最好一次加入足够的水，如果中途加水将会影响味道和汤色。
滚汤：把菜蔬、蛋类、肉类或海鲜，下入滚水，调味，食材熟透后迅速起锅。如西红柿蛋花汤，制作一个汤仅需几分钟。
煲汤：将所有汤料放入沙煲，加水，大火烧开转文火煲2至3小时左右，制作方法简单。原则是中途不要加水，否则会破坏整个汤的口感，浓汤和清汤可以根据个人喜好来制作。
炖汤：吃肉不如喝汤，煲汤、滚汤不如炖汤，几种汤里，“隔水”的炖汤品质最高。如果里面有酸性原料，需要事先经过去腥腻的处理，然后加入各种辅料和清水，隔水蒸4至6小时。原理是通过炖盅外的高温和蒸气，间接使炖盅内的温度升至沸点，原料的精华全部逼入汤中。炖汤汤色清澈，更为原汁原味。
汤过咸处量三法
①如果汤做得太咸，用纱布包一些煮熟了的大米饭放进去，能吸收盐分，减轻咸味。
②汤过咸，可切几块马铃薯片下锅一起煮，煮熟立即捞起，汤就不那么咸了。
③汤太咸，可放几块豆腐或番茄片同煮，其减咸功效与放土豆同。煲汤是将食材与清水放进汤煲中直接加热，做法简便，这种直接加热的方式，口感就没有煲出来的醇厚！
炖汤和煲汤有什么区别
1、方法不同炖汤用的是隔水加热，在刚刚沸腾的液体中烹调，温度85℃~96℃。就是将原料处理好后，放在砂锅加入各种辅料和清水，盖上锅盖放在大锅内，锅内的水量低于砂锅，水沸时不要溢进砂锅为宜。煲汤用的是直接加热，在翻滚沸腾的液体中烹调，温度100℃。就是将原料处理好后，装进砂锅直接用明火加热，效果最佳。2、营养角度炖的烹饪手法，营养略高于煲汤。炖汤：煲汤：3、时间不同炖汤把炖盅放到高压锅里，隔水蒸；高压锅大火喷气后，改小火蒸30分钟以上。煲汤将所有材料放入焖烧锅的内锅(最好挑一个瓦制的内锅)，大火烧开后，中火煲30分钟，然后将内锅放入焖烧锅内焖2－3小时。参考资料来源：百度百科-煲汤参考资料来源：百度百科-炖
煲汤好还是炖汤好
煲汤和炖汤的主要区别体现在制作方法上，一个是直接加热法，而另一个是隔水加热法。
煲汤是原材料和水一起直接用火加热煮出来的。
炖汤指的是原材料和水通过隔水加热蒸出来的。
炖汤能保住原料的原汁不被流失，是以菜为主,以汤为辅,吃菜喝汤兼顾,
煲汤则是以喝汤为主要目的，其中的食材口感稍微差些。
炖汤采用隔水加热法，把原材料与清水放在砂锅（或炖盅）里，盖上锅盖，
置于一大锅内(锅内的水量低于砂锅，以水沸时不溢进砂锅为宜)。
如果里面有酸性原料，需要事先经过去腥腻的处理，然后加入各种辅料和清水）。
这种隔水炖法可使原料和汤汁的受热稳定，菜肴鲜香味不易流失，汤汁清澈如水。
用来炖汤的原材料基本都是比较营养和滋补的。炖汤一般最少要4个小时以上。
在炖的过程中是不需要加水的，若以一碗水的量是一碗，而食材虽炖至熟烂，但形状也能保持完整。
炖出来的肉质比较软嫩，炖汤原汁原性比煲汤强，所以吃时连料带汤一起食用完全是享受。
煲汤采用直接加热法，是将原材料与清水放进砂锅中直接用火加热，
大火烧开转文火煲3小时左右。做法虽然简便，但成莱的效果会不如隔水炖法。
而且，在煲的过程里，汤汁不断蒸发，可能需视状况添加水分。
但这样中途加水必定会影响味道和汤色。所以最好保证一次加入足够的水。
另外，这种直接加热的方式，易让汤汁的颜色较混浊，食材也因久煮，形状多半烂掉，
且味道都渗入汤汁里，口感既涩又无味。所以，煲汤食用时，很多人都会把里头的料捞起，
只喝汤不吃料，多在饭店饮用。煲汤滋补性虽不及炖汤，但也很受欢迎。
从营养价值上来说，炖汤的营养价值的确更高，也更健康。“隔水”的炖汤品质最高。
通过炖盅外的水的高温和蒸汽，间接使炖盅内的温度升至沸点，原料的精华全部逼入汤中。
炖汤汤色清澈，更为原汁原味。
煲汤和炖汤有什么区别 煲汤和炖汤的介绍
1、对原料的处理不同。煲汤不需要对材料做处理，直接将需要材料与清水放进汤煲中即可。炖汤需要将原料经过焯水和去腥腻的处理，加入辅料和调味料，与清水放入炖盅，盖上盅盖。
2、制作方法不同。煲汤是使用直接加热法，而炖汤是使用隔水加热法。煲汤是将原材料与清水放进砂锅中直接用火加热，大火烧开转文火煲3小时。
3、食用效果不同。炖汤能保住原料的原汁不被流失，是以菜为主，以汤为辅，吃菜喝汤兼顾，而煲汤则是以喝汤为主要目的，其中的食材口感稍微差些。
4、煲汤这种直接加热的方式，易使汤汁浓郁，需要材料久煮，易让汤汁的颜色较混浊，食材也因久煮，形状多半烂掉，但味道和养分大部分都渗入汤汁里，所以煲汤食用时，很多人都会把汤里面的料捞起，只喝汤不吃料。
5、炖汤的隔水加热法使原料和汤汁的受热稳定，菜肴鲜香味不易流失，汤汁清澈如水。用来炖汤的原材料基本都是比较营养和滋补的。炖出来的肉质比较软嫩，炖汤原汁原性比煲汤强，所以吃时连料带汤一起食用完全是享受。
