碾转啥意思
碾转(nian zhuan)--豫北地区方言，指小麦青稞主产区农家人"尝新"的青物之一，甘肃南部叫做"青麦嗦儿"。碾转(nian zhuan)--豫北地区方言，指小麦青稞主产区农家人"尝新"的青物之一，甘肃南部叫做"青麦嗦儿"。它是将小麦和青稞在夏至前后吸浆将满，但又未完全黄熟时，也就是在青稞麻黄时，将其穗头齐腰摘下，扎成整齐的束把，用火在锅内焖熟，乘热搓去壳，俗称青稞麻麦。青稞麻麦肥嫩味美，极耐咀嚼，是小孩和年轻人最爱吃的青物之一。碾转是豫北地区及陇东南地区村妇们提着肥嫩的青稞麻麦到水石磨中推碾形成的寸许淡青圆条。碾转拌上青蒜、辣椒、小白菜、菜油、香菜等，清香味美，饶有风味。在荒年，这叫做"青黄相接"，在丰年，这就叫"尝新"。碾转的做法碾转，顾名思义，就是人们在碾子上推转出来的东西。人们提着肥嫩的麦粒添加到石磨中，慢慢推碾，会形成寸许淡青圆条，从圆圆的转动的石磨缝隙中挤出来。碾完后，人们提着清香鲜美的碾转走向家里，家里霎时洋溢起一片麦熟前饕餮大宴的喜悦。人们把碾转拌上大蒜、辣椒、莴笋叶和香菜等，请到饭桌上。哇，清香味美，饶有风味。在荒年，这叫做“青黄相接”。小小的碾转，人们饥肠辘辘时，它真乃救命神麦，激活了多少人啊！而现在，吃碾转就叫“尝鲜”了。虽然说生活条件上来了，但是很早以前儿时常吃的东西现在还是比较思念的。农村老家很少有石磨了，偶尔听说十里八村哪里有一盘磨。现在的碾转大都是机器里出来的，没有了石磨味道。
碾转啥意思
碾转的意思：豫北地区方言，指小麦青稞主产区农家人“尝新”的青物之一。碾转【niǎn zhuǎn】一、基本解释豫北地区方言，指小麦青稞主产区农家人“尝新”的青物之一，甘肃南部叫做“青麦嗦儿”。它是将小麦和青稞在夏至前后吸浆将满，但又未完全黄熟时，也就是在青稞麻黄时，将其穗头齐腰摘下，扎成整齐的束把，用火在锅内焖熟，乘热搓去壳，俗称青稞麻麦。青稞麻麦肥嫩味美，极耐咀嚼，是小孩和年轻人最爱吃的青物之一。二、特点介绍碾转是豫北地区及陇东南地区村妇们提着肥嫩的青稞麻麦到水石磨中推碾形成的寸许淡青圆条。碾转拌上青蒜、辣椒、小白菜、菜油、香菜等，清香味美，饶有风味。在荒年，这叫做”青黄相接”，在丰年，这就叫“尝新”。做法：碾转就是麦田里快成熟的麦子巩篮壳她，半生的没长硬软软的，在五月天气大人们用镰刀割下来，能成捆回家，接着用平车拉回家，一车一车的拉，没办法家里人口多七大姑八大姨，小孩子有二三十个，放火上烤，外面的皮烧成黑的，里面的麦子就差不多熟了。这时呢，在把这一店凝危海把一把光光头的麦穗用手在木板上把麦籽柔搓下来，把里的光光的麦粒能出来，这个麦粒直接可以炒鸡蛋吃，极其好吃，麦粒桶统一的放在一个大桶里，因为家里人多，吃的也多，大人都在那火边烧麦穗。我们在边上把它在揉开。接着呢，在过一次火，有的可以不过，因为过火要放盐啊，油啊等一系列的东西，这些就价钱太高了。这时就过了晌午，中午吃过晌午饭，就大人小孩子十来口人去找个碾盘，就是老以前是磨粮食用的上面一个圆盘的石头，下面也是一个圆盘的石头，以前用小驴拉。如今都没有驴去做活了，所以一般都是人来拉，就是在那个石磨盘上用根绳子，在加一根棍长长的那种，像是杠杆原理那种，推着它转圈，人推着绑在石碾上的木杆耻享迁，一圈一圈地推。那个上面的磨盘有个碗口大的洞，直接是空心的，是让那个麦子流到中间碾眼里，在经过上面的磨盘和下面的磨盘来回转圈（这个磨盘以前可是当嫁妆送女孩子过门用地），这个磨盘做的也很有讲究反正就是那样，第一次做出来的是黑黑的。虽然说用水冲了几次，但是灰还是太多，因为常年不用那个磨盘所以做出来的碾转是黑色的，不能吃所以刚开始要浪费不少粮食来把磨盘给推的干净些，一米见方的石碾，两个碾盘加起来重达三百多斤，两个碾盘缝里就会碾出嫩嫩的，长长的碾转，形装像是长长的粗面条。
