虾青素的理化性质是什么？
晶体状虾青素为粉红色，熔点215-216℃，不溶于水，具脂溶性，易溶于氯仿、丙酮、苯等大部分有机溶剂。虾青素分子结构中的共轭双键链，及共轭双键链末端的不饱和酮基和羟基，能吸引自由基未配对电子或向自由基提供电子，从而清除自由基起抗氧化作用。该结构也使其易与光、热、氧化物发生作用，结构改变后降解为虾红素，特别是紫外光对其影响最为明显，连续照射约4h虾青素就会完全被破坏；在70℃以下、pH4-7范围内，虾青素较稳定；Ca²⁺、Mg²⁺、K⁺、Na⁺、Zn²⁺金属离子对虾青素基本没影响，Fe²⁺、Fe³⁺、Cu²⁺有明显破坏作用。虾青素分子结构中的发色团在紫外-可见光区有独特的吸收区，因此其结晶或溶液在可见光下呈紫红色。虾青素主要以游离态和酯化态形式存在。游离态虾青素极不稳定，易被氧化，通常化学合成的虾青素为游离态形式。酯化态虾青素由于虾青素末端环状结构中各有一个羟基易于与脂肪酸形成酯而稳定存在，水生动物皮肤和外壳上的虾青素以脂化态形式为主，肉及内脏上则以游离形式为主，红酵母、雨生红球藻中虾青素主要以酯化形式存在，酯化态虾青素根据其结合的脂肪酸不同分为虾青素单酯和虾青素二酯。虾青素酯化后，其疏水性增强，且双酯比单酯的亲脂性强；虾青素酯化态，或与蛋白质形成复合物，会产生不同的颜色。虾青素有两个手性中心它们是分子中两端环结构的C-3和C-3′。一个手性中心可以有两种构象,虾青素的两手性碳原子C3、C3′都能以R或S的形式存在，这样就有3种立体异构体，3S，3'S与3R，3'R异构体互为镜像(对映体)，每一对映体有着相反的旋光性，能使平偏振光向左或向右旋转，3R，3'S无旋光性。虾青素是一种非维生素A源的类胡萝卜素，在动物体内不能转变为维生素A。天然虾青素是单线态氧的强大淬灭剂。动物实验表明，虾青素可以除NO₂、硫化物、二硫化物，也可降低脂质过氧化作用，有效地抑制自由基引发的脂质过氧化。扩展资料不同的原料提取来源又决定了虾青素的不同的分子结构，从而导致虾青素不同的品质。天然左旋虾青素，是从雨生红球藻里面提取的100%天然虾青素，是抗氧化性最强，针对人体服用效果最好的虾青素。而人工混合合成的虾青素只有25%左右左旋虾青素，抗氧化效果只占到100%左旋虾青素的四分之一，不适合人体服用，在美国禁止销售。通过红酵母菌发酵法提取的右旋虾青素只有部分抗氧化性，含糖量偏高，对人体有潜在危害；而虾壳粉碎提取的虾青素是100%右旋虾青素，抗氧化性极低，对人体基本没有抗氧化衰老作用。参考资料来源：百度百科-天然左旋虾青素参考资料来源：百度百科-虾青素
虾青素的理化性质
虾青素(astaxanthin)，又名虾黄质、龙虾壳色素，是一种类胡萝卜素，也是类胡萝卜素合成的最高级别产物，呈深粉红色，化学结构类似于β-胡萝卜素。而β - 胡萝卜素、叶黄素、角黄素、番茄红素等都是类胡萝卜素合成的中间产物，因此在自然界，虾青素具有最强的抗氧化性。广泛存在于生物界，特别是虾、蟹、鱼、藻体、酵母和鸟类的羽毛中含量较高，是海洋生物体内主要的类胡萝卜素之一。虾青素化学名称：3，3′-二羟基-4，4′-二酮基β-胡萝卜素，色素Aj067-69 CAS No: 472-61-7，分子式C40H52O4，分子量为596.86。由于两端的羟基（-OH)旋光性原因，虾青素具有3S-3 'S、3R-3' S、3R-3'R（也称为左旋、内消旋、右旋）这3种异构型态，其中人工合成虾青素为3种结构虾青素的混合物（左旋占25%、右旋占25%，内消旋50%左右），极少抗氧化活性，与鲑鱼等养殖生物体内的虾青素(以反式结构— —3S-3 S型为主)截然不同 ．酵母菌源的虾青素是100%右旋（3R-3'R），有部分抗氧化活性；上述两种来源虾青素主要用在非食用动物和物资的着色上。只有藻源的虾青素是100%左旋（3S-3 'S）结构，具有最强的生物学活性。
磷虾油和虾青素的区别
磷虾油含有少量的虾青素，不过这两种其实是不同的成分，不能混为一谈。二者区别：1、成分不同虾青素成分单一，但是纯度高；而南极磷虾油含有磷脂、欧米伽3、虾青素等成分，营养更全面。2、作用不同磷虾油的主要作用来源于omega3脂肪酸，对心脏尤其有保健作用；虾青素作为一种高校的纯天然抗氧化剂，能清除自由基，提高人体抗衰老能力。3、来源不同磷虾油主要提取自南极红色磷虾，且只有单一生物来源，无法大量人工合成。由于南极红色磷虾的食物是南极水域里的藻类，所以提取出来的磷虾油里含有少量的虾青素。虾青素跟磷虾油不一样，虾青素广泛的存在于生物界，蟹、虾类、藻类、酵母等的虾青素含量都很高。而虾青素的最好来源是雨生红球藻，且可人工培养，技术成熟。4、安全性不同磷虾油来源于海洋中的磷虾，其中含有一定的致敏原，糖尿病人以及痛风病人不建议服用。虾青素的来源是雨生红球藻，服用淡水培育的雨生红球藻萃取的虾青素没有这方面的禁忌，安全性也更好。参考资料来源：人民网-磷虾油呵护心脑强化血管抵御三高参考资料来源：人民网-探秘你不知道的“抗氧化之王”——天然虾青素
磷虾油是虾青素吗?
不是
磷虾是人们今天已经发现的含蛋白质最高的生物，蛋白质含量达百分之五十以上，而且还含有极为丰富的人体组织所必需的氨基酸和维生素A。是大自然馈赠给人类的天然健康食品，含有其他食品不能替代的功效。磷虾油含有Omega-3必需脂肪酸二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）。Omega-3必需脂肪酸有很多促进健康的益处，包括心血管，神经，骨骼和关节，视力，皮肤保健等。
天然虾青素的生物来源一般有3种：水产品加工工业的废弃物、红发夫酵母(Phaffia rhodozyma)和微藻（雨生红球藻）。
