《谷物大脑》:面食中的麸质是怎样伤害大脑的？
《谷物大脑》:面食中的麸质是怎样伤害大脑的？
《谷物大脑》中讲到：麸质会严重损伤你的大脑，粗麦的麦片会把你的大脑杀死，导致你得阿尔茨海默病和糖尿病，以及一系列其他病症。
这不是危言耸听，这个结论是经过科学研究的。第一次看到这个观点时，我也惊奇万分，它完全颠覆了我对食物的认知。
本书的作者戴维·珀尔马特医学博士，他是世界公认的神经退行性疾病权威，从业三十多年，最终写下《谷物大脑》来揭示小麦、碳水化合物、糖损害大脑和身体的惊人真相。
所谓的“麸质”指的是拉面中劲道的部分，但是作为陕西人好像大部分还是很爱吃面食的，尤其爱吃有嚼劲的拉条子，肉夹馍。
一
世界上最完美的食物——鸡蛋。对，你没看错，作者强烈推荐鸡蛋。
很多人认为鸡蛋里胆固醇含量太高，不敢多吃，部分人吃鸡蛋的时候还要把蛋黄剥离出来，只吃蛋清。
我们的营养学家也倡导一天吃一到两个鸡蛋，认为吃多了人体消化不了。
但是珀尔马特医学博士在本书中写到可以任意吃鸡蛋，想吃多少就吃多少。因为鸡蛋中所含的胆固醇是人体需要的，如果你摄入的胆固醇不足，你的身体就会自动产生胆固醇，这也是为什么有一部分人体检表上会写着高胆固醇的原因之一。
二
为什么吃过多碳水化合物容易得糖尿病？
碳水化合物是我们每天吃的主食，主要有大米、小麦、玉米、荞麦、燕麦等。
这些食物中的淀粉会快速分解成糖进入我们的血液，当我们的胰岛素分泌正常时，这些糖分子就被胰岛素分子吸收了；当我们吃太多主食时，胰岛素捕捉不过来，身体内的血糖就会升高。长期饮食过量，或者暴饮暴食，胰岛素分泌系统产生障碍，就会形成二型糖尿病。
我身边有个阿姨，在四十岁左右得了糖尿病。之前好像没有什么症状，体检报告下来说血糖太高——糖尿病，阿姨很震惊。用“震惊”这个词来形容一点都不过分，因为她讲自己不喜欢吃甜食，怎么这么年轻就会得糖尿病，百思不得其解。
这是很多人的误解，以为只有多吃糖才会得糖尿病。其实大部分糖尿病患者都是因为主食摄入量过多，血糖升高太快，长久导致胰腺器官衰竭。
后来询问她饮食结构发现，她特别喜欢吃面，一天三顿，两顿都是面食，每次一大碗。血糖在她体内慢慢升高，只不过是自己不知道而已。
最为要命的是糖尿病看不好，只能自己节食控制或者打胰岛素，并且引发一系列并发症：失明、尿毒症、冠心病、以及其它不典型并发症。
三
什么是健康的饮食？
我们的祖先在没有学会种植和储存粮食之前，主要打猎，靠肉食为生。那个时代从来没有听说过人是死于糖尿病，当然，也可能是因为其他原因我们不知道。
虽然人类是在不但进化的，但身体里有一部分基因还是难以改变，因此作者建议我们向祖先的饮食结构学习，多吃肉，多吃高级脂肪，如：三文鱼、牛肉、深海鳕鱼、鸡蛋、牛油果等。
这和现下流行的生酮减肥法不谋而合。生酮减肥法主旨就是：吃高脂肪和少量低碳水化合物，以及蛋白质和其他营养素相配合的食物。
同时，运动和有规律的轻断食对身体也是有好处的，当体内食物匮乏达到3天，肝脏就开始消耗自身的脂肪了。
本书出版以后，在亚马逊的健康类图书排行榜上连续八十周排名第一位。它给我们带来强烈的震撼，因为文章篇幅有限，建议关注这方面知识的就把书买回来看看。
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谷物大脑里所指的麸质是什么
麸质是谷物特别是小麦中的一组蛋白质。麸质使面团具有坚固的结构。在面包加工时的醒发过程中麸质蛋白形成网状结构，如果没有麸质就不能形成这样的结构，面包也就不能发酵。麸质包含几百种蛋白质，但生物价（蛋白质的消化率和可利用率）很低。白面粉的生物价仅为51，而鸡蛋为94，牛奶为82，牛肉为73白米为61。对于部分人群，麸质会引起一些不良反应。扩展资料：完全不含麸质的食品如不含麸质的面包、披萨、某些快餐食品等主食。无麸质饮食主要用于治疗乳糜泻与麸质过敏患者，但也被一些明星及运动员当做减肥健身食品食用。食用无麸质饮食严格戒断含有麦麸的食物，如意大利面、披萨、啤酒、起司、三明治等，甚至酱料、蛋糕、面包、饼干与蛋糕等精致食物，而改以马铃薯、玉米、蔬菜、肉类、豆类、坚果、乳蛋、海鲜、米类等为主，以及购买标示无麸质的食品。参考资料来源：百度百科——麸质
《谷物大脑》可信吗?
可信，还是比较权威的。《谷物大脑》一书由（美）戴维·珀尔玛特（David Perlmutter）／克里斯廷·洛伯格（Kristin Loberg）所著，机械工业出版社出版。美国健康类第一畅销书，出版80周长踞Amazon健康类排行榜第1名。甫出版，即登上《纽约时报》畅销书榜第1名。作者简介戴维·珀尔马特医学博士（David Perlmutter）是一名具有专科医师资格的执业神经科医生，并且是美国营养学院的成员。他创办了佛罗里达珀尔马特健康中心和珀尔马特脑部研究基金会。在营养对神经病症的影响这个研究领域，珀尔马特博士是世界公认的权威。他曾获多项奖章，包括迈阿密大学医学院颁发的朗特里研究奖、美国营养学会颁发的年度人道主义奖，以及因他在神经退行性疾病领域的开创性研究而荣获的莱纳斯鲍林奖。
《谷物大脑》这本书怎么样和读后感
《谷物大脑》分饮食、睡眠、运动三大板块提出改善方案。最引发争议的是饮食部分，作者让我们戒甜食、戒麸质、戒高碳水化合物，提倡吃肉、吃蛋、吃脂肪类食物、吃含胆固醇的食物。这与市面上现存的大部分“健康食谱”产生严重分歧。难怪会被黑，大部分人都害怕改变，害怕别人说自己错了，让人们看到了自己人性的弱点。读后感——作者通篇其实就介绍了一个主旨：为了你的大脑健康，请抛弃谷物。书中的观点如果再压缩，我觉得大概就是以下几点：1、根据作者多年的临床经验，很多人对麸质过敏而不自知，于是，很多有抑郁、多动、记忆损伤甚至多年偏头痛的人通过改变成无麸质饮食后，都神奇的治愈或者减轻了；2、胆固醇是个好东西，近些年我们都被主流医学误导了，它与大脑的智慧和未来的寿命息息相关；3、他汀类（降血脂类）药物会增加认知功能下降的风险；4、保持减肥效果最好的方式是摄取相同卡路里的情况下，采用低碳水化合物高脂肪的饮食方式；如果真的如作者所说，我们这些年整个人类的饮食结构有问题，那这绝对是前沿的颠覆性的一本书一个观点，但是个人觉得，其实以这些例临床案例和一些作者理解的机理就要改变饮食结构，从理论上还是有些武断，以及，可操作性其实对很多人来说也是不太容易的。扩展资料《谷物大脑》一书由（美）戴维·珀尔玛特（David Perlmutter） / 克里斯廷·洛伯格（Kristin Loberg）所著，机械工业出版社出版。作者简介戴维·珀尔马特（David Perlmutter）戴维·珀尔马特医学博士是一名具有专科医师资格的执业神经科医生，并且是美国营养学院的成员。他创办了佛罗里达珀尔马特健康中心和珀尔马特脑部研究基金会。在营养对神经病症的影响这个研究领域，珀尔马特博士是世界公认的权威。他曾获多项奖章，包括迈阿密大学医学院颁发的朗特里研究奖、美国营养学会颁发的年度人道主义奖，以及因他在神经退行性疾病领域的开创性研究而荣获的莱纳斯?鲍林奖。他的文章广泛地出现在医学出版物中，而且他在世界各地举办讲座。珀尔马特医生是《奥兹医生秀》医学顾问团的成员，还在多个全国性电台和电视节目中登场，其中包括美国有线电视新闻网（CNN）和福克斯新闻频道的《20/20》、《今日》、《早安美国》以及《早间秀》。珀尔马特医学博士已出版的著作有《健脑书》（The Better Brain Book）、《五岁前的IQ大跃进》（Raise a Smarter Child by Kindergarten）和《为大脑充电》（Power Up Your Brain）。《谷物大脑》一书在美国甫出版即跃上《纽约时报》图书销售排行榜第一名以及Amazon健康类排行榜第一名。内容简介你的大脑会生病，并非遗传基因早注定，罪魁祸首，正是你每天所吃的食物！麸质、碳水化合物和糖，就像“沉默的杀手”，在你毫无知觉的时候，已对你的大脑与身体造成永久的损害。含有麸质和高碳水化合物的食物，是健康杀手！所有退行性疾病，包括阿尔茨海默症等脑部病症，都是因为发炎，而引发炎症的凶手，就是含有麸质的谷物或高糖的碳水化合物。例如，阿尔茨海默症的元凶就是摄入太多的碳水化合物，导致脑部病变！大脑和身体都喜欢脂肪！别再吃低脂食品了！我们的基因组已经适应了过去260万年里以脂肪为基础的饮食，胆固醇过高，并不是因为吃下太多高胆固醇的食物，而是吃下太多碳水化合物！无麸质、低碳水化合物、高脂肪，才是理想的饮食！从今天起，远离面包、面条、馒头，改吃鸡蛋和黄油。无论你是老年人还是年轻人，身体的新陈代谢都会彻底改变，新脑细胞也会开始生长！除了保护好大脑这个益处之外，你还可以轻松达成以下目标！轻松减重、不易复胖整日更有活力睡眠更好效率和创新能力提高记忆力更好，头脑更敏锐甚至性生活更如意！通过数十年的临床和实验室研究，以及从业30多年以来观察到病人使用此法后的惊人效果，作者戴维?珀尔马特医学博士告诉你一个席卷欧美、好莱坞和运动界明星都在使用的革命性健康饮食法，并提供了一个详细的四周计划，帮助你改变包括饮食、运动、睡眠在内的日常生活习惯，从而获得灵活的大脑和健康的身体，甚至改写基因、延年益寿！参考资料：谷物大脑-百度百科
