2017公卫助理医师考试《营养与食品卫生学》试题及答案(2)
试题二： 1.《中华人民共和国食品卫生法》从___D 开始施行。 A. 1982年11月19日 B. 1983年7月1日 C. 1989年10月1日 D. 1995年10月30日 2. 《中华人民共和国食品卫生法》规定我国实行食品卫生监督制度，并规定 B 行使食品卫生监督职责。 A. 食品经营单位的上级主管部门 B. 县级以上卫生行政部门 C. 县级以上工商部门D. 各级爱卫会 3. 食品生产经营场所应离污染源 C 以上。 A. 15米 B. 20米 C. 25米 D. 50米 4.下列使用前必须洗净、消毒的有 D A. 餐具B. 饮具C. 盛放直接人口食品的容器D. 以上全都是 5.发生食物中毒的单位和接收病人进行治疗的单位，除采取抢救措施外，应当根据国家有关规定，及时向 D 报告。 A. 人民政府 B. 技术监督局 C. 消费者协会 D. 所在地卫生行政部门 6.食品卫生监督量化分级管理制度分为 D 级别? A.A级 B. AB两个级别 C.ABC三个级别 D. ABCD四个级别 7.《中华人民共和国食品卫生法》规定，任何食品生产经营单位在开业时必须做到 D A. 取得卫生许可证 B. 从业人员取得健康证明 C. 从业人员经卫生知识培训合格 D. 上述选项均有 8. 生产经营产生的废弃物至少 A 清除一次，清除后的容器应及时清洗，必要时进行消毒。 A. 每天 B. 两天 C. 每星期 D. 每个月 9. 预防扁豆中毒的措施关键是 D A. 先以开水焯后再炒 B. 烹饪时尽量保持嫩绿颜色 C. 烹饪时应适量放醋 D. 烹饪时要烧熟煮透 10.粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等需要经常冲洗的场所和易潮湿的场所应有 B 以上的光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。 A. 1米B. 1.5米C. 2米D. 不需要 11.专间应为独立阁间，专间内温度应不高于 C A. 20℃ B. 23℃ C. 25℃ D 27℃ 12.以紫外线灯作为空气消毒专制的，专间内紫外线灯应分布均匀，距离地面 C A. 1米以内 B. 1.5米以内 C. 2米以内 D.2.5米以内 13.需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于 A A.70℃ B.75℃ C. 90℃ D. 100℃ 14.配送集体用餐及重要接待活动供应的食品成品应留样。留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下放 小时以上，每个品种留样量不少于 C 。 A.24小时 100g B.24小时 150gC.48小时 100gD.48小时 150g 15.食品生产经营人员按《中华人民共和国食品卫生法》的规定，每 B 必须进行一次健康检查，必要时接受临时检查。 A.半年 B.一年 C.两年 D.四年 16.食品的基本卫生要求有哪些 D A. 无毒、无害 B. 符合营养要求 C. 具有色、香、味等感官性状 D. A、B、C都是 17.餐用具清洗消毒方法采用化学消毒的，至少设有 C 专用水池。并应以明显标识标明其用途。 A. 1个 B. 2个 C. 3个 D.4个 18.餐用具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。消毒后的餐用具应贮存在 A 备用。 A.专用保洁柜内 B.操作台 C.消毒柜 D.收银台 19.冰箱在0-4度低温条件下保存食品的目的是 B A.冻死食品中的细菌 B.抑制细菌繁殖 C.防止交叉污染 D.食品长久存放不会腐败变质 20.大米淘洗时，营养素损失最多的是 B A.蛋白质 B.无机盐 C.脂肪 D.糖类 21.菠菜等在烹调前进行焯水处理可提高钙的生物利用率是因为除去了其中含量较多的 B A.植酸 B.草酸 C.脂肪酸 D.抗坏血酸 22.世界卫生组织建议每人每天食盐用量为 B A.3克 B.6克 C.9克 D.12克 23.关于关键控制点理解正确的是 A A.是某一操作步骤 B.一个关键控制点只能控制一个危害 C.关键控制点越多越好 D.为了控制食品安全，可以重复设置关键控制点 24.库房内应设置数量足够的物品摆放架，储藏的食品距离墙壁、地面均在 B 以上，以利空气的流通及物品的搬运。 A.5㎝ B.10㎝ C.15㎝ D.20㎝ 25.生食海产品加工后至食用的间隔时间不得超过 C A.10分钟 B.30分钟 C.1小时 D.2小时 26.冷藏的温度范围 A A.0～10℃ B.-5～0℃ C.-10～0℃ D.-20～1℃ 27.冷冻的温度范围 D A.0～10℃ B.-5～0℃ C.-10～0℃ D.-20～1℃ 28.下列那项指标反映了食品是否受到了人和畜禽粪便的污染和污染程度，是评价食品生产加工过程卫生状况的重要指标。 B A.菌落总数 B.大肠菌群 C.致病菌 D.霉菌及其毒素 29.甲醛是一种无色液体，常温下极易挥发，对人体的肝脏、肾脏等有严重的损害，一次食用剂量达到 C 就会有生命危险。 A.1克 B.5克 C.10克 D.100克 30.食品卫生法宣传周是在每年的什么时候? A A.11月份的第一周 B.11月份的最后一周 C.12月份的第一周 D.12月份的最后一周 31.卫生部是从哪年开始推行食品卫生量化分级管理制度? A A.2002年 B.2003年 C.2004年 D.2005年 32.开展食品量化分级管理的意义主要包括哪几个方面? D A.促进企业自律 B.便于消费者知情消费 C.便于确定卫生监督重点 D.以上皆是 33.食品卫生量化分级管理制度分为哪几个级别? C A. AB两级 B. ABC三级 C. ABCD四级 D. ABCDE五级 34.食品量化分级管理级别代表的是餐饮企业的什么水平? B A.供餐服务 B.食品卫生信誉度 C.食品风味 D.价格水平 35.量化分级管理的卫生等级是由什么部门或机构评定的? A A. 卫生行政部门 B. 行业协会 C. 民间团体 D.爱卫会 36.对食品企业卫生等级进行评定时所依据的原则是： A A.食品危险性分析和评估 B.企业规模 C.消费档次 D.纳税额度 37.卫生行政部门根据什么评定食品企业的卫生等级? D A. 卫生硬件设施 B.卫生管理水平 C.实际卫生状况 D.以上皆是 38.消费者可通过哪些渠道来了解企业的食品卫生等级? D A.餐饮单位门口悬挂的标牌 B.卫生许可证右上角贴的等级标 C.到北京市卫生监督网站(www.bjhi.com.cn)查询 D.以上皆是 39.下列哪些食品是《食品卫生法》禁止生产经营的食品? B A.无包装食品 B.腐烂变质的食品 C.未经冷藏的食品 D.非名牌食 40.卫生部制定的《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》从 A 开始实施? A.2005年10月1日 B.2005年11月30日 C.2006年1月1日 D.2007年1月1日
全国2009年4月高等教育自学考试食品营养学试题
全国2009年4月高等教育自学考试
食品营养学试题
课程代码：00988
一、单项选择题（本大题共25小题，每小题1分，共25分）
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1．蛋白质在化学组成上与脂类和糖类不同之处是蛋白质含有（ ）
A．碳元素
B．氮元素
C．氢元素
D．氧元素
2．60克脂肪在体内氧化可产生能量（ ）
A．240kcal
B．420kcal
C．540kcal
D．600kcal
3．下列食物含锌最少的是（ ）
A．畜肉类
B．海产品
C．禽类
D．蔬菜水果
4．食物特殊动力作用消耗的能量相当于基础代谢的（ ）
A．5％
B．10％
C．15％
D．20％
5．长期过量摄入可导致中毒的维生素是（ ）
A．维生素B1
B．维生素C
C．叶酸
D．维生素D
6．“平衡膳食宝塔”建议的每人每日各类食物适宜摄入量范围适用的对象是（ ）
A．儿童
B．青少年
C．一般健康成人
D．老人
7．谷类、豆类及其制品均不能提供的营养素是（ ）
A．维生素A
B．维生素Bl
C．维生素B2
D．烟酸
8．关于预防脚气病的膳食措施正确的是（ ）
A．多吃精白米面
B．多吃粗粮和豆类
C．煮粥时加碱处理
D．洗米时多次淘洗
9．预防小儿佝偻病最经济、最方便、又最安全的措施是（ ）
A．日光照射
B．喝纯牛奶
C．大量口服维生素D制剂
D．补钙
10．增加膳食中碘摄入量以预防地方性碘缺乏病，通常采用的方法是（ ）
A．碘强化饼干
B．碘强化酱油
C．加碘大米
D．加碘食盐
11．克汀病发生的原因是因为胎儿或儿童生长发育期间缺乏（ ）
A．钙
B．硒
C．铁
D．碘
12．以下不是高血压发病危险因素的是（ ）
A．钾
B．烟
C．钠
D．酒精
13．以下肉类食品中蛋白质含量最低的是（ ）
A．猪肉
B．牛肉
C．羊肉
D．兔肉
14．玉米富含不饱和脂肪酸，其中主要是（ ）
A．油酸
B．亚油酸
C．亚麻酸
D．花生四烯酸
15．谷类食物中含量的矿物质是（ ）
A．磷
B．钙
C．镁
D．铁
16．蔬菜中不含有的维生素是（ ）
A．维生素B1
B．维生素B2
C．维生素B6
D．维生素B12
17．以下水果中维生素C含量的是（ ）
A．苹果
B．桃
C．鲜枣
D．草莓
18．深色鱼类含有大量婴幼儿特有的必需氨基酸，它是（ ）
A．组氨酸
B．赖氨酸
C．蛋氨酸
D．缬氨酸
19．以下酒类品种中营养素密度低，被称作“纯能量食品”的是（ ）
A．白酒
B．啤酒
C．葡萄酒
D．山楂酒
20．煮菜过程中最容易损失的营养素是（ ）
A．蛋白质
B．糖类
C．维生素
D．脂肪
21．以下有利于营养素保留的做法是（ ）
A．蔬菜先切后洗
B．大米反复搓洗
C．蔬菜现洗现切现煮
D．水果削皮食用
22．食物成分表上泥鳅的食部为60，如果从市场上买来600g泥鳅，在计算其营养素含量时，应该计算的重量为（ ）
A．36g
B．100g
C．360g
D．1000g
23．1997年修订的中国居民膳食指南的内容共有（ ）
A．6方面
B．7方面
C．8方面
D．9方面
24．通过问答方式由调查对象回顾最近24小时内所吃食物种类和数量的膳食调查方法是（ ）
A．记账法
B．化学分析法
C．称重法
D．回顾询问法
25．蛋白质摄入严重不足是指膳食蛋白质摄入量低于推荐供给量的（ ）
A．60％
B．70％
C．80％
D．90％
二、填空题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）
请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。
26．三餐食量的分配中，午餐占总能量________%为宜。
27．动物性食物所含的铁为________铁，吸收率高于植物性食物所含的铁。
28．“鸡胸”、“O形腿”或“X形腿”等骨骼变化常见于儿童________病。
29．暗适应时间延长可能是因为机体缺乏________所致。
30．以心力衰竭、右心扩大、浮肿为主要表现的维生素B1缺乏症被称做________脚气病。
31．因体内胰岛素分泌量不足或胰岛素效应差而导致的一种代谢性疾病是________。
32．海带和紫菜富含的矿物质主要是________，可以预防甲状腺肿的发生。
33．全脱脂牛乳的脂肪含量约为________%。
34．有些成人食用安全卫生的牛奶后，出现腹胀、腹泻等症状，该现象被称作________。
35．皮蛋加工过程中若加入黄丹粉，会使产品中的金属元素________含量升高。
36．植物油经氢化后会产生一定量的________脂肪酸，可能促进动脉粥样硬化的发生。
37．动物的皮、筋等结缔组织中含有较多的________，在遇热时易水解成可溶性的明胶，使肉质嫩化。
38．为保持体内酸碱平衡，一般建议一天饮食中的酸碱性食物的比例以________为宜。
39．营养调查时开展的体格检查包括________和营养缺乏病的临床检查。
40．膳食中优质蛋白质应占总蛋白质摄入量的________％。
三、名词解释题（本大题共5小题，每小题3分，共15分）
41．蛋白质生物价
42．必需脂肪酸
43．营养性贫血
44．成酸性食品
45．蔗糖的焦糖化
四、简答题（本大题共5小题，每小题5分，共25分）
46．我国人群所面临的营养不足包括哪几个方面的问题？
47．何谓食物蛋白质互补作用？
48．请结合自己生活实际谈谈如何应用“平衡膳食宝塔”。
49．简述高胆固醇血症的膳食预防措施。
50．膳食中合理能量来源的比例分别是多少？
五、论述题（本大题共2小题，每小题10分，共20分）
51．结合大豆的营养价值，试述中国居民膳食指南建议“常吃豆类及其制品”的合理性。
52．某在校大学生（男性，轻体力活动，20岁）其一日食物消耗情况见题52表（1）。（计算结果保留两位小数）
（1）请查阅题52表（2）食物成分表信息计算该大学生全天蛋白质摄入量。
（2）该大学生蛋白质摄入量是否合理？（已知20岁轻体力活动男性蛋白质参考摄入量为80g/日）
（3）其优质蛋白质比例为多少？是否合理？
题52表（1） 某大学生一日食物消耗情况 食物名称
重量（g）
小麦粉（标准粉）
100
粳米（标一）
400
猪肉（肥瘦）
100
鸡蛋
60
豆腐干
50
芹菜
150
油菜
334
苹果
125
菜籽油
20
题52表（2） 食物成分表（以每100g可食部计）
食物名称
食部（%）
蛋白质（g）
小麦粉（标准粉）
100
11
粳米（标一）
100
8
猪肉（肥瘦）
100
13
鸡蛋
90
13
豆腐干
100
16
芹菜
60
0.8
油菜
90
2
苹果
80
0.2
菜籽油
100
2017年公共营养师参考试题及答案解析
考生们在复习的时候，也要做一做试题哦，本文“2017年公共营养师参考试题及答案解析”，跟着公共营养师资格考试频道来了解一下吧。希望能帮到您!
1.学龄前儿童铁缺乏的原因包括()。
A.生长发育快，铁需要量大B.内源性可利用的铁少C.进食富含铁的食物较少D.意外伤害出血E.由于年龄小，吸收利用铁的能力差
2.学龄儿童的膳食指南包括()。
A.保证吃好早餐B.少吃零食C.饮用清淡饮料D.控制食糖摄入E.重视户外活动
3.可引起高同型半胱氨酸血症的有()。
A.维生素B12B.维生素B6C.叶酸D.维生素BE.以上都不是
4.下列食物中，属于油脂类坚果的有()。
A.松子B.核桃C.莲子D.腰果
5.下列可做营养强化剂的有()。
A.赖氨酸B.维生素B1 C.茶多酚D.铁E.脂肪酸
6.食品****变质的鉴定指标包括()。
A.感观指标B.微生物指标C.化学指标D.物理指标E.放射性指标
7.下列属于细菌性食物中毒的流行病学特点的是()。
A.是最常见的一类食物中毒B.全年皆可发病，尤以7-9月高发C.全年皆可发病，一般以3-5月高发D.引起中毒的食品以植物性食品为主E.一般病程短，病死率低
8.下列关于平衡膳食宝塔的说法，正确的是()。
A.平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类B.宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重C.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量D.宅塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重E.蔬菜和水果居宗塔的第二层
9.下列属于维生素D缺乏病(如佝偻病和骨软化症)的常见原因的是()。
A.阳光照射不是B.钙、磷摄入不足C.维生素D摄入不足D.肠道吸收钙、磷障碍E.肝、肾疾病
10.判断肥胖的常用指标包括()。
A.体质指数B.腰臀比C.腰围D.体重E.肥胖度
11.目前运用较多也比较成熟的行为理沦有()。
A.知信行理论模式B.健康促进理论C.健康信念模式D.计划行为理论E.健康传播理论
12.下列属于膳食调查的常用方法的是()。
A.记账法B.称重法C.24h回顾法D.机体营养状况调查E.化学分析法
13.测量皮褶厚度的意义不包括()。
A.与人体皮下脂肪的分布无关B.反映机体营养状况，与体重密切相关C.反映人体皮下脂肪含量，与全身脂肪含量具有一定的线性关系D.是衡量肥胖程度较好的指标E.反映机体肌肉的发育状况
14.尿液用于营养评价的意义包括()。
A.用于评价机体水溶性维生素的营养状况B.用于测定人体蛋白质的需要量和氨基酸代谢实验C.用于评价矿物质的代谢D.用于测定水溶性维生素的耐受实验和研究水溶性维生素的需要量E.用于研究人体矿物质(如钙、铁、锌)的需要量
15.维生素A缺乏时眼部可能出现的症状有()。
A.夜盲症B.畏光C.毕脱氏斑D.流泪E.失明
16.维生素K含量较高的食物有()
A.菠菜B.母乳C.肝脏D.甘蓝E.大米
17.煎、炸、炒的烹调方法对营养素的影响是()。
A.油脂热聚合物含量升高B.对所有营养素都有不同程度的破坏C.过氧化脂质含量升高D.蛋白质因高温而严重变性E.可能产生丙烯醛
18.身体活动的基本类型有()。
A.屈曲运动B.有氧运动C.快速运动D.无氧运动E.伸展运动
19.细菌性食物中毒的共同预防措施包括()。
A.控制细菌繁殖B.防止细菌污染C.高温杀灭细菌D.少量接触细菌进行免疫E.免疫接种
20.下列关于家庭贮存食物的安全指导，正确的有()。
A.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上B.食品冷藏应注意“急冻缓化”C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的****变质D.盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上E.食品加热至60℃以上即属于热处理
参考答案：
1.【答案】ABC
【解析】学龄前儿童铁缺乏的原因：一是儿童生长发育快，需要的铁较多，约每kg体重需要1mg的铁;二是儿童内源性可利用的铁较少，其需要的铁较成人更依赖食物铁的补充;学龄前儿童的膳食中奶类食物仍占较大的比重，其他富铁食物较少，也是铁缺乏产生的原因。
2.【答案】ABCDE
【解析】学龄儿童的膳食指南包括：①保证吃好早餐;②少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入;③重视户外活动。
3.【答案】ABC
【解析】维生素B12、叶酸、维生素B6三种维生素对老年人也是非常重要的。同型半胱氨酸是蛋氢酸代谢的中问产物，维生素B12、叶酸、维生素B6的不是可引起高同型半胱氨酸血症，同型半胱氨酸血症也是动脉粥样硬化的危险因素。
4.【答案】ABD
【解析】油脂类坚果包括核桃、榛子、杏仁、松子、香榧、腰果、花生、葵花子、西瓜子、南瓜子等。
5.【答案】ABD
【解析】营养强化剂属于公认的营养素，如维生素、矿物质和氨基酸等。
6.【答案】ABCD
【解析】食品****变质的鉴定，一般是从感官、物理、化学和微生物等四个方面进行评价。
7.【答案】ABE
【解析】细菌性食物中毒今年皆可发生，但在夏秋季节发生较多，引起细菌性食物中毒的食物主要为动物性食品。一般病程短、恢复快、愈后良好。
8.【答案】BDE
【解析】平衡膳食宝塔共分为5层，包含了人们每天应吃的主要食物种类;宝塔没有建议食糖的摄入量。因为我国居民现在平均吃食糖的量还小多，应继续维持低糖饮食。
9.【答案】ABCDE
【解析】维生素D缺乏原因包括：①阳光照射不是;②维生素D及钙、磷摄入不足;③维生素D及钙、磷的肠道吸收障碍;④其他原因，如肝、肾疾病时可直接影响维生素D的正常合成代谢。
10.【答案】ABCE
【解析】判断肥胖病的常用指标：①体质指数(BMI);②腰围(WC);③腰臀比(WHR);④理想体重和肥胖度。
11.【答案】ACD
【解析】目前运用较多也比较成熟的行为理论包括知信行理论模式、健康信念模式与计划行为理论等。
12.【答案】ABCE
【解析】膳食调查通常采用的方法有称重法、记账法、化学分析法、询问法和食物频率法等。
13.【答案】AB
【解析】上臂围可反映机体营养状况，与体重密切相关;通过测量不同部位的皮褶厚度，还可以反映人体皮下脂肪的分布情况。
14.【答案】ABDE
15.【答案】ABCDE
【解析】维生素A缺乏时眼部症状主要表现为三种类型：①眼干燥症(B、C、D选一项);②夜盲症;③角膜软化(E选项)。
16.【答案】AC
【解析】绿色蔬菜含量丰富，动物肝脏、鱼类的含量也较高，而水果和谷物含量较少，肉类和乳制品含量中等。
17.【答案】ABCDE
18.【答案】BDE
【解析】身体活动的基本类型有：①有氧运动、②力量运动、③屈曲运动和伸展运动。其中，力量运动又称为无氧运动或阻力运动。
19.【答案】ABC
【解析】细菌性食物中毒的共同性预防措施是：第一，防止污染，尤其应注意防止交叉污染和熟食酿再污染;第二，控制繁殖，低温储存食品原料、配料、半成品和成品;第三，食前彻底加热，不仅可杀灭大多数病原菌，而且可以破坏某些不耐热的毒素。
20.【答案】ABDE
【解析】冷藏只能延缓而不能完全防止食品的****变质。
2017年三级公共营养师测试题与答案八
三级公共营养师考试就要开始咯，赶快复习起来吧，竭尽全力为各位同学准备了“2017年三级公共营养师测试题与答案八”，希望对各位考生有帮助。
1.能量的推荐摄入量()能量平均需要量。
A.小于B.等于C.大于D.没有关系
2.()是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。
A.水果B.蔬菜C.谷类D.肉类
3.维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高()。
A.北方B.南方C.西部D.东北地区
4.标准体重的计算公式为()。
A.标准体重(kg)=身高(cm)-90B.标准体重(kg)=身高(cm)-95
C.标准体重(kg)=身高(cm)-80D.标准体重(kg)=身高(cm)-105
5.在中国，成人BMI为()时即可判定是肥胖。
A.≥24B.≥26C.≥28D.≥30
6.机体缺乏能量的主要表现为()。
A.体重下降B.水肿C.湿疹D.溶血
7.欲测定代表个体躯干部分皮下脂肪堆积情况的皮褶厚度，应选择()。
A.肱三头肌B.肩胛下角C.腹部D.髂嵴上部
8.机体维生素D的营养状况可通过检测()的水平等来判定。
A.全血红细胞谷胱甘肽过氧化物酶B.血红蛋白C.血清24,25-(OH)D3D.血清1,25-(OH)D3
9.在计算标准人折合系数时，以()为标准人。
A.体重60kg从事轻体力劳动的成年男子B.体重65kg从事轻体力劳动的成年男子C.体重60kg从事轻体力劳动的成年女子D.体重60kg从事中体力劳动的成年男子
10.混合系数是指()。
A.全天个人总餐数之和B.所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数C.家庭标准人系数之和D.全家总标准人日数
11.应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指()。
A.健康传播活动B.健康教育活动C.健康干预活动D.健康咨询活动
12.在进行膳食结构评价计算乳类摄入量时，应按蛋白质的含量将()折算成()的量进行计算的。()
A.母乳;配方奶粉B.鲜牛乳;奶粉C.配方奶粉;鲜牛乳D.奶粉;鲜牛乳
13.婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是()。
A.6月B.2岁C.1岁D.出生
14.在尿液中加入()，可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。
A.浓盐酸B.福尔马林C.麝香草酚D.甲苯
15.体内缺铁处于铁减少期时表现为()。
A.出现临床症状B.血清铁浓度降低C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降
16.口腔生殖综合征可由()缺乏引起。
A.维生素DB.维生素AC.维生素CD.维生素B2
17.下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是()。
A.煎炸B.红烧C.炒D.清炖
18.下列细菌，具有嗜盐性的是()。
A.变形杆菌B.沙门菌C.葡萄球菌D.副溶血性弧菌
19.在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是()。
A.血液B.肌肉C.皮肤D.卵巢和肝脏
20.食品****变质的最主要因素是()。
A.遗传因素B.食品因素C.环境因素D.微生物因素
参考答案：
