介绍莲菜的几种切法
第一种切法：直切
操作：左手按稳莲菜，右手操刀。切时，刀垂向下，既不向外推，也不向里拉，一刀一刀笔直地切下去。
要求：
1、左右手有节奏地配合。
2、左手中指关节抵住刀身向后移动，移动时要保持同等距离，不要忽快忽慢、偏宽偏窄，使切出的原料形状均匀整齐。
3、右手操刀运用腕力，落刀要垂直，不偏里偏外。
4、右手操刀时，左手要按稳原料。
第二种切法：滚切
操作：左手按稳莲菜，右手持刀不断下切，每切一刀即将原料滚动一次。根据原料滚动的姿势和速度来决定切成片或块。一般情况是，滚得快、切得慢，切出来的是块；滚得慢、切得快，切出来的是片。
要求：
1、左手滚动原料的斜度要掌握适中。
2、右手要紧跟着原料滚动掌握一定的斜度切下去，保持大小薄厚等均匀。
切莲菜晻制方法？
做法步骤 :1、首先把苤蓝洗净去掉外皮，切成1厘米的片。2、然后切成长4厘米见方的条。3、将切好的苤蓝条放入容器中加入5克食盐搅拌均匀，腌制3小时以上，杀出苤蓝的水分。苤蓝出水是一个比较重要的环节，苤蓝本有的水分就比较充足，所以在腌制苤蓝前，出苤蓝的水分是必不可少的环节，只有把苤蓝的水分杀出来，调制好的料汁味道才能更好地被苤蓝吸收。4、蒜薹洗净切段、大蒜切片、干红辣椒切段，放入盘中备用。【摘要】
切莲菜晻制方法？【提问】
切莲学名叫球茎甘蓝，就是苤蓝，下面来看看怎么腌制。准备食材 : 苤蓝2个(约1500克)、蒜薹适量、大蒜适量、干红辣椒段适量、老成醋600克、生抽50克、食盐适量、鸡精20克、白糖150克、八角三颗、花椒适量、植物油。【回答】
做法步骤 :1、首先把苤蓝洗净去掉外皮，切成1厘米的片。2、然后切成长4厘米见方的条。3、将切好的苤蓝条放入容器中加入5克食盐搅拌均匀，腌制3小时以上，杀出苤蓝的水分。苤蓝出水是一个比较重要的环节，苤蓝本有的水分就比较充足，所以在腌制苤蓝前，出苤蓝的水分是必不可少的环节，只有把苤蓝的水分杀出来，调制好的料汁味道才能更好地被苤蓝吸收。4、蒜薹洗净切段、大蒜切片、干红辣椒切段，放入盘中备用。【回答】
5、出水完后，倒出多余的水分，再用手挤压或用干净纱布处理一下苤蓝多余的水分。6、将苤蓝放入容器中，分别放入蒜薹段、大蒜片、干辣椒段，炒锅加适量的植物油，放入3颗八角、适量花椒炸出香味后捞出，再次将油烧热快速均匀的浇在蒜薹、蒜片、干辣段椒上。先浇热油可以保证脆感、防止质变，可以有效地保持存放期。7、炒锅洗净，放入600克老成醋、50克生抽、150克白糖、20克鸡精，大火烧开后关火，待兑好的汤汁晾凉后，倒入装有苤蓝的容器中，腌制两小时以上即可食用。【回答】
苤蓝的做法大全 苤蓝的家常做法分享
1、炒苤蓝丝：
用料：
苤蓝1个、干辣椒4个、盐1勺、生抽1勺、味精半勺、植物油少许。
做法：
（1）苤蓝洗净。
（2）去皮。
（3）切薄厚均匀片。
（4）再切成丝就行。
（5）干辣椒切丝，蒜切片。
（6）锅中放油，加入蒜片和辣椒丝。
（7）加入苤蓝。
（8）加点盐，少许生抽和味精调味即可。
（9）装盘就可以吃了。
2、腌苤蓝咸菜：
用料：
苤蓝3斤、生抽2两、盐1两、醋半两、白糖1勺、生姜2两、干红辣椒4根、花椒适量、茴香适量、香叶适量。
做法：
（1）苤蓝削除外表皮，切成3一4毫米厚的片。
（2）在太阳下晒3一4个小时，中间翻一次，消耗部分水份。
（3）装瓶。
（4）用3斤水将生姜片，辣椒干，花椒，茴香，香叶，生抽，盐，醋，白糖一起煮开几分钟。
（5）把放凉的汤汁倒入瓶内，把姜片全部放在苤蓝片的上边，防止菜片漂起来，煮过的姜片重量大一些。
（6）用熟好放凉的花椒油封口。
（7）十天后就可以吃到清爽的腌苤蓝了。
3、苤蓝炒肉：
用料：
猪后退肉100克、苤蓝1个大约400克、葱1小段、红薯粉1茶匙、酱油2茶匙、鸡精1/2茶匙、新鲜蒜一根、芹菜一颗、红辣椒一个、花生油适量。
做法：
（1）将苤蓝削皮洗干净。
（2）用菜刀切成丝。
（3）用水一遍。
（4）红辣椒这样切。
（5）葱，芹菜，蒜切成段。
（6）猪肉洗干净，瘦肉切成丝，肥肉切成小片。
（7）瘦肉里加酱油一两滴，红薯粉一点点，搅拌均匀。
（8）锅里放些玉米油，烧热，放切好的肥肉进去煎出猪油来。
（9）ACA多功能锅里再把拌好的瘦肉丝放进去炒几下。
（10）再把芹菜，葱，蒜，辣椒也放进去爆香。
（11）再放苤蓝丝进去翻炒。
（12）炒个两分钟左右，放适量的盐。
（13）滴两滴水果酱油，这款酱油炒菜很好吃的。
（14）放半碗温水进去。
（15）盖上盖子闷两分钟。
（16）打开盖子放点鸡精，翻炒几下。
（17）最后再放点葱段。
（18）装盘，吃起来甜甜的。
苤蓝的做法大全
苤蓝的做法如下：工具和材料：削皮刀、菜刀、菜板、盆、筷子、锅、铲子、盘子、苤蓝、清水、红辣椒、葱、芹菜、蒜、猪肉、酱油、红薯粉、玉米油、盐、水果酱油、温水、鸡精。1、将苤蓝削皮洗干净。2、用菜刀切成丝，用水一遍。3、红辣椒这样切。4、葱，芹菜，蒜切成段。5、猪肉洗干净，瘦肉切成丝，肥肉切成小片。6、瘦肉里加酱油一两滴，红薯粉一点点，搅拌均匀。7、锅里放些玉米油，烧热，放切好的肥肉进去煎出猪油来，瘦肉丝放进去炒几下。8、再把芹菜，葱，蒜，辣椒也放进去爆香。9、放苤蓝丝进去翻炒，两分钟左右，放适量的盐，滴两滴水果酱油，放半碗温水进去。10、盖上盖子闷两分钟。11、打开盖子放点鸡精，翻炒几下，最后再放点葱段。12、装盘。
苤蓝怎么腌制？
1.首先，去掉新鲜大头菜的根部，然后去掉它的皮。最后，用刀把大头菜切成两片。同时拿一个干净的盆，把切片的大头菜放在盆里。
2.盆中加入足够的清水，水的高度超过大头菜，浸泡3小时。
3.准备适量的小米辣。洗净后，将小米辣用刀切成1cm的条状，放入盘中备用。
4.将泡好的大头菜沥干，放入干盆中，然后在盆中加入适量的盐，用手搅拌均匀，腌制1小时。
5.过滤掉腌制大头菜中的水分。为了保持大头菜中的水分干净，用手挤压过滤后的大头菜，将大头菜中残留的水分挤出，然后将大头菜放入盆中备用。
6.锅中加入适量的食用油。油温三成热时，放入花椒翻炒，然后滤出花椒，再放入切好的小米爆香。可以关火，然后加入适量的盐、生抽、老抽搅拌均匀。
7.将调好的酱料倒入盛有大头菜的盆中，用手抓匀，然后取一个干燥的容器，将抓好的大头菜密封在容器中，腌制10天。
8.取出大头菜，用刀将大头菜切片切成丝或条，加入适量香油，搅拌均匀后食用。
