红烧肉怎么做
花肉切成小块，方方正正，每块都有皮有肥瘦肉，烧一小锅水，把肉块放进去煮5分钟，煮出血污与浮沫，取出来冲洗干净，沥干水。 （其实应该是把肉块放到锅里，煎炸，将肉里的油脂逼出来，煎炸到肉块四面都呈金黄色） 平底不沾锅里倒少许油，倒入白糖2汤匙，小火慢慢地炒化，当糖化成糖浆，渐渐溶化炒成浅褐色时，倒入肉块，使每块肉都沾上糖色，加入料酒2汤匙、生抽1汤匙、老抽1汤匙、干辣椒3-5只，八角2小瓣、桂皮1片，葱2根、淹过肉的温水，先大火煮开，盖上盖，转小火慢慢地炖啊炖，炖约1小时，中间每隔20分钟得去看一看火，用筷子翻动一下肉块，到最后10分钟，汤汁大约还剩2/5，转大火收汁，轻轻地晃动一下锅子，防止糊底，当汁收稠，油旺旺，酱色充足的红烧肉就炖好了
红烧肉怎么做
红烧肉肉
用料
五花肉大概有六七两吧；葱几根；姜几片；香叶两片；八角两个；桂皮一片；油少许；盐少许；糖（最好用冰糖）多点吧；老抽少许
做法
切肉，方块最好
肉焯一下水。焯时加点料酒。
炒锅倒油，冷油放糖，把糖炒化。
倒入焯过水的肉块和葱姜大料翻炒，让肉均匀地粘上糖色。
看肉上的糖色差不多了，如果觉得糖色淡就加点老抽，加开水炖着去吧。
炖到肉软烂，大火收汁，就OK啦。
成了
不好，出现敌情，有人偷吃～～～
红烧肉
用料
油盐糖；五花肉；生姜；大蒜头；干辣椒；大葱；小葱；生抽老抽
做法
五花肉切块洗干净沥水
热锅冷油放入干货调料：葱姜蒜干辣椒八角等调料
煸香调料后放入肉块炒上一会儿
接下来沿着锅边放少许醋再同样的方法加入料酒
在酱汁加入多一些的糖稍稍烧一会儿加入生抽老抽和水。浸没肉块小火慢炖1h最后大火收汁洒葱花
电饭锅红烧肉
用料
五花肉500g；姜片少许；大蒜粒5-10瓣；料酒；生抽；老抽；蚝油；白糖；八角
做法
五花肉切块，在清水中加一勺料酒浸泡五花肉。
在电饭锅内摞好五花肉，肥肉面朝下。大约十五分钟左右，待锅中肥肉在锅底煎出一层油。
加入生抽、老抽、蚝油、白糖、八角、姜片、蒜瓣，加热水至刚淹没过五花肉，盖锅盖按煮饭键五十分钟左右。待收汁即可。
红烧肉怎么做好吃不肥腻？
在煸炒五花肉时，一定要少放油，因为肉本身也会出油的，放太多油的话，做好后的红烧肉口感会比较腻。只要掌握好这个少加油的窍门，保管你做的红烧肉香糯可口。秘制红烧肉配料：五花肉 500克、姜 一块、料酒 一勺、生抽 适量、老抽 两勺、糖 10克、植物油 适量烹饪步骤：1.五花肉切成方块状，加料酒腌制15分钟。尽量切得方正一些，这样做出来的菜才好看。2.锅里加入少许油，烧热。3.加入姜块，翻炒半分钟。4.将五花肉倒入锅中。5.翻炒几分钟直到肉的颜色变白。6.加入老抽继续翻炒。电视广告里说的两滴就上色都是骗人的…想要做出好看的颜色起码要放两大勺…7.倒入生抽接着翻炒两分钟。8.加入白糖。我用的是糖块，用砂糖冰糖都可以的。9.当糖充分化开了之后，加入水，刚好盖过肉就可以。盖上锅盖烧。10.大概烧了半小时打开锅盖翻动一下，尝一尝咸淡，味道不够的话可以再适量添加一点生抽。然后把汤汁烧干就可以起锅了。烹饪小贴士：1、这道红烧肉直接用老抽替代炒糖色，效果其实也不错；2、这道菜因为用了酱油，本身带有咸味，所以盐可以不加；3、我没有放任何五香八角类的香料，这样做出来的红烧肉是比较纯味的，大家也可以依照个人口味酌情添加香料；4、五花肉尽量选择肥瘦均匀，能看到5层的肉，即3层肥、2层瘦的五花肉；
红烧肉怎么才能做出既软糯入味又能肥而不腻？
红烧肉是一道知名的大家菜式，归属于干锅菜。以五花肉为主料，烹制专用工具以炒锅、石锅为主导，风味归属于清甜味，肥而不腻，堪称中华美食中的一道经典特色美食。不论是在高档酒店，或是在普通人家的饭桌上，我们通常都是会见到它影子。如今这个季节气温逐渐转冷，作出一锅红烧排骨，不论是用于铁锅炖菜，或是做石锅拌饭，全是令人无法拒绝的美味佳肴好吃的红烧肉肥而不腻，一口接一口。要想烧得好，炒糖色调料炒糖色都很关键。先把五花肉入锅炙皮。菜锅热，把一整块猪肉皮用劲按在锅中烙，目的是把猪肉皮烙黄，猪毛去整洁。随后拿刀子焦掉的地区细心刮整洁，不然残余在肉上，后边会导致色调变黑味儿有苦味，因此一定要用心刮整洁。然后把一整块肉入锅，加冷水、冬茹、生姜片、米酒、少量麻椒，大火烧开烧开5min目的是除掉肉的腥味儿，随后捞出来，擦拭表层的水份。锅内倒进豆油，温度升起来后，一整块肉入锅炸一下。目的是根据持续高温煎炸，除掉肉里不必要的植物油脂。直到猪肉皮色调炸至金黄色，逐渐出泡，就能够捞起来控油补水。随后晾凉，切除两侧，改刀割成格子。如下图，看上去猪肉皮金黄色，生猪肉细嫩Q弹。下边逐渐糖色，最好老冰糖，色调更漂亮。底锅留油，放进老冰糖，文火渐渐地炒出炒糖色。见到翻汽泡的情况下，添加沸水快速化开，炒糖色就炒好啦留意是加沸水，加冷水非常容易沸腾，并且非常容易烫到人。另起一口锅，下油，放进冬茹、生姜片和咸菜，炒出香气。随后添加大骨汤，放进刚刚炒好的炒糖色，搅拌均匀，大火烧开。放进上边切完的五花肉，再放进几块金华火腿，小半碗江米酒。走红烧开5min上下，随后转到石锅里。再倒进红酒，搅拌均匀，用小火渐渐煨制。伴随着料汁的降低，鲜美的汤里一起的炒糖色和猪肉皮里的胶原，会使汤越来越愈来愈粘稠，最终吸咐在每一块肉上。大概一个半小时前后，就能够熄火，一道美味可口的香醇红烧排骨就搞好了。
