奉化芋艿头怎么做？
主料： 芋头 600克
辅料： 火腿 25克 虾米 25克 鸡胸脯肉 25克 鸡蛋黄糕 25克 香菇（鲜） 25克 鱼肚 25克 豌豆 20克 胡萝卜 15克 樱桃 5克 海参（水浸） 25克
调料： 小葱 10克 黄酒 15克 盐 5克 味精 2克 淀粉(蚕豆) 10克 猪油（炼制） 30克 各适量
奉化芋艿头的做法：
1. 将芋头洗净削去皮，直刀剖切成12 瓣，刀深约为芋头的4/5，刀缝中夹入薄竹片，使成莲花形；
2. 熟火腿切成指甲片；
3. 鸡脯肉洗净，入锅煮熟，晾凉切丁；
4. 香菇去蒂，洗净，切丁；
5. 鱼肚提前发好，洗净，切丁；
6. 胡萝卜洗净，切丁；
7. 海参、蛋黄糕均切成丁，待用；
8. 将芋头上蒸笼蒸约1 小时至酥熟；
9. 取出蒸熟的芋头放入汤盘中取出竹片，把每瓣芋头修匀，然后向四面扒开，使中心直立；
10. 炒锅置旺火上，舀入清汤200毫升，加火腿、鸡脯肉、海参、蛋黄糕、黄鱼肚、香菇、胡萝卜等丁料和虾米、豌豆，加黄酒、精盐，同烧；
11. 待烧沸后加味精和葱段，用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油推匀，浇在芋头上，中心放上一颗红樱挑即成。
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什么是奉化芋头？
“奉化芋头”是芋头的一种，盛产于宁波奉化，个头如西瓜，外表棕黄，顶端粉红色，味道甘美，单个重1公斤以上，最重的可以达到2.5公斤。奉化芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维C、B族维生素、皂角甙等多种成分，营养丰富。奉化芋头的氟含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用；其所含的黏液蛋白，可增强人体的免疫功能。奉化芋头种植历史悠久，据《奉化县志》记载：早在南宋已有栽培，晚清遍及全境，至今已有700余年的种植历史。奉化芋头主栽品种为“奉化红芋艿”，这种芋艿主食母芋。肉粉无筋、糯滑可口是它区别于其他芋头品种的主要特点。扩展资料奉化芋头的种植注意事项：1、奉化芋头种植地块应以地势平坦，排灌方便，富含有机质，保水、保肥性好的壤土或沙壤土为宜。2、要选择形状完整、无病虫伤害、顶芽充实，大小均匀，萌芽势好，质量在75～100克的奉化芋头作种芋。3、奉化芋头耐肥性较强，施肥以有机肥为主，化肥为辅。4、整个芋头生育期一般需培土2-3次，结合中耕、除草、施肥进行，每次间隔期根据田间生长情况而定，一般为半个月培土1次。参考资料来源：百度百科-奉化芋头百度百科-奉化芋艿头
