芥辣是什么菜做的
芥辣又称芥末，是由十字花科蔬菜山葵制成的。芥辣含有氨基酸、维生素和微量元素，具有增进食欲的作用。有膏状、粉状和泥状等包装。泥状的芥辣来自于现磨山葵，是将新鲜山葵洗净后，用细眼刨茸器刮擦成茸，或以鲨鱼皮作砂皮，摩擦成茸。 芥辣又称芥末，是由十字花科蔬菜山葵制成的。芥辣含有氨基酸、维生素和微量元素，具有增进食欲的作用。有膏状、粉状和泥状等包装。泥状的芥辣来自于现磨山葵，是将新鲜山葵洗净后，用细眼刨茸器刮擦成茸，或以鲨鱼皮作砂皮，摩擦成茸，泥状的口味最好。泥状的芥辣可以捏塑各种形状，如秋叶形、心形等，然后放在生鱼片旁边，除了起调味作用以外，还能起点缀、衬托的作用，增加美感。 山葵 山葵，中文学名山萮菜，罂粟目、白花菜亚目、十字花科、大蒜芥族、葱芥亚族、山嵛菜属、南山萮菜组，是一种生长于海拔 1300~ 2500 米高寒山区林阴下的珍稀辛香植物蔬菜。中国药食史上记载山葵的名称较多： 山嵛菜、雪花菜、冬寒菜、冬苋菜、滑肠菜、蕲菜、蜀葵、锦葵、黄葵、终葵、菟葵等。山葵酱口感好、呈绿色，有香、辛、甘、粘四种特色风味，是一种高海拔森林中生长的纯正的绿色调味品，其中蛋白质含量5.65%、多种氨基酸、脂肪含量1.2%、维生素C含量169.2mg/100g、异硫氰酸脂含量0.80mol/ml。异硫氰酸脂是山葵酱中的独特成分，其他酱类调味品不能与此相比。
用芥菜做芥辣菜的做法
**芥菜丝制作步骤**
1. 首先，将芥菜清洗干净。
2. 然后，将清洗后的芥菜拿到太阳底下晒至三成干。
3. 拿回来后，将芥菜切成丝状。
4. 开火，将锅烧至40度左右。
5. 然后，把切好的芥菜丝倒入锅中。
6. 用中火快速翻炒至三成熟。
7. 翻炒完成后，铲上来装到盘中压实，盖上盖子发酵24小时。【在整个制作过程中，不能沾油】【摘要】
用芥菜做芥辣菜的做法【提问】
首先，我们需要将芥菜清洗干净。接下来，将清洗后的芥菜拿到太阳底下晒至三成干。然后，将晒干的芥菜拿回来，切成丝。现在，开火将锅烧至40度左右。随后，将切好的芥菜丝倒入锅中。用中火快速翻炒至三成熟。最后，将炒熟的芥菜铲上来装到盘中，压实后盖住，让其发酵24小时。在整个制作过程中，一定要注意不能沾油。【回答】
24小时后，打开盖子一股芥末刺鼻的味道攻出来，芥辣菜就做好了。【回答】
做芥辣菜是规定用芥菜才可以做的，因为芥菜本身有苦辣味，经过发酵就能做出芥末味来。【回答】
